Госкомбината питания такого класса и уровня в России нет.
— Опускаем сюда и получаем готовый охлаждённый продукт уже в вакуумной упаковке, запечатаный на выходе.
Кирилл Колпаков признается: в 30 лет работать в Центре питания, который будет обслуживать универсиаду — серьезное достижение. Рассказывает, когда ему предложили стать су-шефом, согласился не раздумывая, потому что это отличная возможность стать частью исторического спортивного события и вырасти как специалисту.
— У нас хорошая сильная, слаженная команда. Все друг друга уважают, у нас почти как семья склавадется. Работаем, соответственно, на результат, на качество. На то, чтобы были все накормлены и качественно было приготовление блюдо, — говорит су-шеф Красноярского Центра питания Кирилл Колпаков.
Комбинат оснащен новейшим в мире оборудованием. Некоторые из моделей — единственные в России. Современная фабрика-кухня использует технологию Cook&Chill — приготовление и охлаждение. Этот метод тоже используют только в Красноярске.
Одна из основных целей Центра питания — минимизировать вмешательство человека в процесс приготовления пищи. Поэтому часто повара выполняют роль операторов: загружают в машину необходимые ингредиенты, выставляют нужные настройки и на выходе получают уже готовое блюдо. Однако окончательный вкус с помощью различных добавок придает сам повар.
И сделано это не только для того, чтобы ускорить производство. Это также элемент дополнительной безопасности. Некоторые красноярцы до сих пор вспоминают губернаторский IQ-бал 12 лет назад. Для трехсот человек студенческий праздник закончился отравлением. Почти 200 из них госпитализировали с сальмонеллезом — в больницах жаловались, что не справляются. В этот раз все будет отлично, уверяют в администрации комбината.
— Прежде всего, у нас есть наши коллеги, надзорные органы — это ветнадзор, роспотребнадзор, которые нам активно помогают. И прежде всего, мы прислушиваемся к ним и активно взаимодействуем, поэтому я думаю, что мы с правимся и о таких ситуациях даже не может быть и речи, — уверена замдиректора по производству Центра питания Алина Куртушан.
Проверить готовность центра сегодня приехали первые лица города и края.
— Здесь ходишь и от такого количества оборудования и от той высокотехнологичности просто сходишь с ума, — шутит глава Красноярска Сергей Еремин.
— В наших краевых и городских учреждениях питание далеко не идеально организовано, поэтому наличие такого комбината, конечно, решит нам проблему на многие годы вперед, — констатирует губернатор Александр Усс.
После Универсиады этот центр будет обеспечивать не меньше 50 соцучреждений. В первую очередь – это детские дома, кадетские корпуса, школы-интернаты в Красноярске, Железногорске, Сосновоборске, а также в Березовском, Сухобузимском и Емельяновском районах.
