В начале августа арбузы и дыни уже активно появляются на рынках, в магазинах и у сезонных торговых точек. Но покупать бахчевые лучше не только по внешнему виду и цене. Важно понимать, где они продаются, как хранятся, целая ли кожура и можно ли доверять условиям торговли. Даже самый красивый арбуз может оказаться небезопасным, если его продавали у дороги, держали на земле или разрезали заранее.
Для Красноярского края начало августа — время, когда спрос на бахчевые резко растёт. После жары хочется купить большой сладкий арбуз или ароматную дыню, но спешка здесь не нужна. Лучше выбрать целый плод среднего размера в официальной торговой точке, чем взять разрезанный «на пробу» кусок с сомнительного прилавка.
Почему начало августа требует осторожности
Август и сентябрь считаются лучшим временем для покупки арбузов и дынь: это период их естественного созревания, когда вероятность повышенного содержания нитратов ниже. Но в начале августа на прилавках всё ещё могут встречаться партии разного происхождения и качества, поэтому важно смотреть не только на спелость, но и на безопасность продажи.
Главный риск — не только нитраты. Бахчевые лежат на земле, перевозятся, перекладываются, хранятся на улице и проходят через множество рук. Если кожура повреждена или плод разрезали заранее, микробы с поверхности легко попадают внутрь, где во влажной сладкой мякоти быстро размножаются.
Где лучше покупать арбузы и дыни
Покупать бахчевые лучше в магазинах, супермаркетах, на рынках и в санкционированных сезонных точках. По рекомендациям Роспотребнадзора, место продажи должно быть оборудовано: продукция хранится не на земле, а на стеллажах или поддонах, торговая точка находится под навесом, у продавца есть информация о товаре и документы, подтверждающие качество и безопасность.
Не стоит покупать арбузы и дыни с машины у трассы, на обочине, у неофициальных развалов и в местах без навеса и условий хранения. В таких точках продукция может не проходить санитарную проверку, а рядом с дорогой дополнительно загрязняется пылью и выхлопами.
- выбирайте официальные торговые точки;
- смотрите, чтобы плоды не лежали прямо на земле;
- обращайте внимание на чистоту места продажи;
- не покупайте бахчевые у оживлённых дорог;
- проверяйте, есть ли ценники и информация о продавце;
- при сомнениях просите документы на продукцию.
Почему нельзя покупать разрезанные арбузы и дыни
Разрезанные арбузы и дыни — один из самых рискованных вариантов. Вырезать кусочек «на пробу» или продавать половинки без нормальных условий хранения нельзя: в месте разреза быстро размножаются вредные микроорганизмы. Особенно опасно, если плод лежит на жаре, под плёнкой, рядом с пылью или насекомыми.
Даже если срез выглядит свежим, покупатель не знает, каким ножом резали плод, была ли вымыта кожура, сколько он пролежал и при какой температуре. Поэтому безопаснее покупать только целые арбузы и дыни без трещин, проколов и вмятин.
Как выбрать спелый арбуз
У хорошего арбуза кожура целая, плотная, блестящая, с ярким и контрастным рисунком. Светлое пятно на боку, которым арбуз лежал на земле, должно быть жёлтым или даже оранжевым. Если пятно совсем белое, плод мог не дозреть.
- кожура твёрдая, ноготь не должен легко её протыкать;
- нет трещин, проколов, глубоких вмятин и мягких участков;
- плодоножка и усик у зрелого арбуза обычно сухие;
- при ударе ладонью спелый арбуз слегка вибрирует;
- при постукивании звук умеренно звонкий, не совсем глухой;
- лучше выбирать арбуз среднего размера среди похожих по сорту плодов.
Не стоит брать самый огромный арбуз только потому, что он выглядит впечатляюще. Роспотребнадзор советует не выбирать ни самый крупный, ни самый маленький плод среди остальных: у арбузов одной степени зрелости размеры обычно не должны слишком сильно отличаться.
Как выбрать дыню
Дыню выбирают по похожим правилам: кожура должна быть целой, без трещин, гнили, мокрых пятен и повреждений. Но есть и отдельные признаки. У спелой дыни должен быть выраженный приятный аромат. Если запаха совсем нет, плод, скорее всего, ещё не набрал вкус.
Сторона, противоположная хвостику, у спелой дыни может быть чуть мягкой. Если она совсем твёрдая, это признак недозрелости. При лёгком щелчке по дыне звук обычно более глухой, чем у арбуза.
- дыня должна приятно пахнуть;
- кожура — без трещин, плесени и мокрых пятен;
- слишком мягкие участки говорят о перезревании или порче;
- хвостик не должен быть мокрым и загнившим;
- лучше не брать плод с кислым, винным или забродившим запахом.
Какие признаки должны насторожить
От покупки лучше отказаться, если на арбузе или дыне есть трещины, проколы, следы удара, мягкие пятна, плесень, слизь, потёки или неприятный запах. Такие повреждения не всегда видны сразу, но именно через них внутрь плода легче попадают микроорганизмы.
- плод разрезан заранее;
- есть трещины или проколы;
- кожура мягкая или липкая;
- заметны следы плесени;
- есть кислый или забродивший запах;
- мякоть после разреза ослизнённая;
- арбуз или дыня лежали прямо на земле у дороги;
- продавец предлагает вырезать кусочек на пробу.
Если после покупки арбуз оказался с кислым запахом, есть его нельзя. Такой запах может говорить о микробиологической порче и риске пищевого отравления.
Что с нитратами
Понять точное содержание нитратов по внешнему виду невозможно: достоверно это определяется только лабораторным методом. Но есть признаки, при которых лучше не рисковать. Роспотребнадзор советует насторожиться, если мякоть арбуза слишком ярко-красная с фиолетовым оттенком, волокна от сердцевины к корке не белые, а желтоватые, а поверхность среза выглядит чрезмерно гладкой и глянцевой.
При этом не стоит превращать выбор арбуза в гадание. Самая надёжная бытовая профилактика — покупать бахчевые в официальных местах, не брать ранние и сомнительные плоды у дороги, выбирать целые арбузы и дыни без повреждений и не соглашаться на разрез «для проверки».
Как принести бахчевые домой
Арбуз или дыню лучше не класть в одну сумку с грязными овощами, бытовой химией, сырым мясом или другими продуктами, которые могут загрязнить кожуру. Если плод большой, его нужно нести аккуратно, не ударять о ступени, бордюры и багажник. Трещины и вмятины сокращают срок хранения и повышают риск порчи.
Не стоит оставлять бахчевые надолго в горячей машине или на солнце. В жару плод быстрее перегревается, а после разрезания такая мякоть портится особенно быстро.
Как правильно мыть арбуз и дыню
Перед разрезанием арбуз или дыню нужно тщательно вымыть под тёплой проточной водой с мылом и щёткой. На кожуре могут оставаться почва, пыль и микроорганизмы; если разрезать немытый плод, всё это может попасть внутрь на мякоть.
После мытья плод лучше вытереть чистым полотенцем. Нож и доска тоже должны быть чистыми. Нельзя резать арбуз тем же ножом, которым до этого разделывали сырые продукты, если нож не был тщательно вымыт.
Как хранить разрезанный арбуз или дыню
Разрезанные арбузы и дыни нужно хранить только в холодильнике. Срез лучше закрыть пищевой плёнкой или убрать мякоть в чистый контейнер. Важно не допускать контакта с сырым мясом, птицей, рыбой, яйцами и другими продуктами, которые могут стать источником загрязнения.
Лучше покупать плод такого размера, чтобы семья смогла съесть его быстро. Огромный арбуз может казаться выгодным, но если он несколько дней стоит разрезанным, риск порчи растёт. Особенно аккуратно нужно давать бахчевые детям.
Можно ли давать арбуз и дыню детям
Арбузы и дыни содержат много воды, сахаров и клетчатки. Для здорового взрослого умеренная порция обычно не проблема, но маленьким детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта или поджелудочной железы бахчевые лучше есть осторожно и небольшими порциями. Роспотребнадзор отдельно напоминает об умеренности для таких групп.
Детям не стоит давать мякоть у самой корки. Если есть сомнения в качестве плода, лучше отказаться от него полностью. Также не нужно давать ребёнку арбуз или дыню, которые долго стояли разрезанными даже в холодильнике.
Главное, что нужно запомнить
В начале августа безопаснее покупать арбузы и дыни только в официальных торговых местах: в магазинах, на рынках и санкционированных бахчевых развалах. Плоды должны лежать не на земле, а на стеллажах или поддонах, быть целыми, без трещин, проколов, плесени, мягких пятен и кислого запаха.
Хороший арбуз обычно имеет плотную блестящую кожуру, жёлтое земляное пятно, сухую плодоножку и умеренно звонкий звук при постукивании. Спелая дыня должна приятно пахнуть, быть целой и без признаков порчи. Разрезанные плоды с прилавка, кусочки «на пробу» и покупки у дороги лучше исключить: вкусный сезон не должен заканчиваться пищевым отравлением.
