К концу августа ягодный сезон ещё не заканчивается. В лесу уже меньше земляники и ранней черники, зато появляются или продолжают держаться другие ягоды: брусника, голубика, поздняя черника, малина, смородина, облепиха, шиповник, а в более северных и влажных местах — отдельные болотные ягоды. Сроки сильно зависят от района, погоды, высоты местности и того, насколько тёплым или дождливым было лето.
Для Красноярского края это особенно заметно: регион большой, поэтому на юге и рядом с городом одни ягоды могут уже отходить, а в таёжных, северных или более прохладных местах сезон ещё продолжается. Поэтому в конце августа лучше не ждать одинакового урожая везде, а ориентироваться на конкретное место, погоду и состояние ягод.
Брусника
Брусника — одна из главных ягод конца августа. Она любит хвойные и смешанные леса, суховатые участки, мхи, светлые опушки, вырубки и места, где есть сосны. В удачный сезон первые спелые ягоды можно найти уже в августе, а основной сбор часто продолжается в сентябре.
Спелая брусника плотная, красная, с характерным кислым вкусом. Если ягода ещё бледная или розоватая, лучше оставить её дозревать. Брусника хорошо переносит транспортировку, поэтому её удобно собирать в ведёрко или небольшой контейнер. Из неё делают морс, варенье, соусы, заморозку и мочёные заготовки.
Черника
Черника обычно ассоциируется с серединой лета, но в конце августа её ещё можно встретить в прохладных, тенистых и влажных местах. Особенно это касается таёжных участков, где ягода созревала позже или где сбор был не слишком активным.
К концу августа черника часто становится мягче, часть ягод осыпается, а листья на кустиках начинают менять оттенок. Поэтому собирать её нужно аккуратно и не насыпать в слишком глубокую тару: нижний слой может быстро помяться. Лучше брать небольшие контейнеры и перерабатывать ягоду в тот же день.
Голубика
Голубика встречается не везде, но в подходящих местах может держаться до конца августа и даже дольше. Она любит влажные участки, заболоченные места, северные районы, тайгу, моховые кочки и более прохладные ландшафты. В отличие от черники, голубика обычно светлее, крупнее и имеет сизый налёт.
Собирать голубику нужно осторожно: спелые ягоды легко мнутся, особенно после дождя. Если ягода водянистая, перезрелая или начала портиться, лучше не класть её в общую тару. Для хранения голубику обычно замораживают, сушат или быстро перерабатывают.
Поздняя малина
Дикая малина в конце августа ещё может встречаться в лесных оврагах, на вырубках, опушках, вдоль просек и в зарослях. На дачах в это время иногда продолжают плодоносить ремонтантные сорта, особенно если август выдался тёплым.
Спелая малина легко отделяется от плодоложа, не требует усилия и не должна быть мокрой, слизкой или с запахом брожения. После дождя малину лучше не собирать для долгого хранения: она быстро мнётся и портится. Её удобнее сразу есть, варить, перетирать с сахаром или замораживать небольшими порциями.
Смородина и крыжовник на даче
На садовых участках к концу августа ещё может оставаться поздняя чёрная или красная смородина, а также крыжовник. Обычно это уже не основной сбор, а остатки урожая на кустах, особенно если ягоды созревали неравномерно или участок находится в более прохладном месте.
Такие ягоды нужно внимательно перебирать. Переспевшая смородина осыпается, а крыжовник может трескаться после дождей. Для хранения лучше подходят целые, сухие и плотные ягоды без плесени, мягких пятен и повреждений.
Облепиха
Облепиха ближе к концу августа только начинает становиться актуальной. В одних местах она уже окрашивается и набирает вкус, в других — ещё остаётся кислой и плотной. Обычно снимать её лучше тогда, когда ягоды приобрели яркий оранжевый цвет, но ещё не начали массово размягчаться.
Собирать облепиху непросто: ягоды плотно сидят на ветках и легко лопаются. Для свежего употребления её снимают осторожно, небольшими партиями. Для заморозки некоторые дачники дожидаются более позднего срока, когда ягода становится легче в обработке.
Шиповник
Шиповник в конце августа уже начинает краснеть, но не всегда полностью готов к сбору. Хорошие плоды должны быть яркими, плотными, без чёрных пятен и признаков порчи. Слишком мягкий шиповник хуже подходит для сушки, а недозрелый ещё не набрал нужный вкус и плотность.
Собирать шиповник лучше в сухую погоду и в перчатках: кусты колючие, а повреждённые плоды быстро портятся. Обычно его сушат, используют для напитков, компотов и домашних заготовок.
Клюква: стоит ли искать её в конце августа
Клюкву в конце августа уже можно ждать в отдельных северных, болотистых или прохладных местах, но для большинства сборщиков это скорее начало ожидания, а не гарантированный урожай. Массовый сбор клюквы чаще смещается на осень.
Если вы идёте именно за клюквой, важно понимать, что её ищут не в обычном сухом лесу, а на болотистых участках. Такие места требуют особой осторожности: нужна подходящая обувь, знание маршрута и понимание, что после дождей тропы могут стать опаснее.
Где искать ягоды в конце августа
В конце лета ягоды лучше искать там, где сезон наступает чуть позже: в прохладных лесах, на северных склонах, в таёжных массивах, у мхов, на влажных участках и вдали от перегретых открытых полян. После сухого лета урожай может быть пятнами: на одном месте почти пусто, а через несколько сотен метров ягоды ещё достаточно.
- бруснику ищут в хвойных и смешанных лесах, на мхах и суховатых участках;
- чернику — в тенистых влажных лесах и рядом с моховым покровом;
- голубику — на более влажных, заболоченных и прохладных местах;
- малину — на вырубках, опушках, просеках и в зарослях;
- облепиху — на садовых участках и в местах, где она растёт кустами;
- шиповник — на опушках, склонах, вдоль троп и на открытых участках.
Какие ягоды лучше не собирать
Не стоит брать ягоды, если вы не уверены, что это за растение. Также лучше отказаться от сбора рядом с оживлёнными дорогами, промышленными зонами, свалками, железнодорожными путями и местами, где могли использовать химикаты. Даже красивые ягоды в таких местах могут быть небезопасны.
Нельзя собирать плесневые, подгнившие, раздавленные и подозрительно пахнущие ягоды. Если часть ягод в контейнере начала течь или бродить, их нужно перебрать как можно быстрее. Одна испорченная горсть может испортить весь сбор.
Как собирать ягоды, чтобы они не испортились
Лучшее время для сбора — сухое утро после того, как сошла роса, или нежаркий день. Мокрые ягоды быстрее мнутся, плесневеют и хуже хранятся. В жару сбор тоже нежелателен: ягода перегревается, теряет плотность и быстрее начинает портиться.
- берите неглубокую тару, чтобы ягоды не давили друг друга;
- не смешивайте мягкие и плотные ягоды в одном ведре;
- не оставляйте собранный урожай на солнце;
- перебирайте ягоды в день сбора;
- мягкую ягоду перерабатывайте быстрее;
- для заморозки раскладывайте ягоды тонким слоем;
- не мойте ягоды заранее, если не собираетесь есть или перерабатывать их сразу.
Что взять с собой в лес
Даже если вы идёте за ягодами всего на пару часов, к лесу нужно относиться серьёзно. В августе люди часто увлекаются сбором, уходят дальше знакомой тропы и теряют ориентир. Особенно это опасно в пасмурную погоду, после дождей и в местах с густой растительностью.
С собой стоит взять заряженный телефон, воду, небольшой перекус, нож, спички или зажигалку в сухой упаковке, дождевик, средство от насекомых, яркую одежду или жилет, свисток и минимальную аптечку. Родным нужно заранее сказать, куда вы идёте и когда планируете вернуться.
Как обработать ягоды дома
После возвращения ягоды нужно перебрать: убрать листья, веточки, насекомых, мягкие и повреждённые плоды. Мыть их лучше непосредственно перед едой или переработкой. Если вы планируете хранить ягоды в холодильнике день-два, лишняя влага может ускорить порчу.
Нежные ягоды — малину, чернику, голубику — моют особенно аккуратно. Их лучше не тереть руками и не держать долго в воде. После мытья ягоды можно разложить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Главное, что нужно запомнить
В конце августа в Красноярском крае ещё можно собирать бруснику, позднюю чернику, голубику, малину, садовую смородину, крыжовник, облепиху и шиповник. В отдельных местах могут попадаться и другие ягоды, но многое зависит от района, погоды и конкретного участка леса.
Лучше всего выбирать только знакомые ягоды, не собирать их у дорог и в сомнительных местах, не брать перезревшие или повреждённые плоды и заранее готовиться к походу в лес. Тогда конец августа можно использовать не только для последних летних прогулок, но и для хорошего ягодного сбора.
