Первые сезонные яблоки появляются ещё в конце лета, и многие стараются покупать их именно в августе: они ароматнее, сочнее и часто заметно отличаются от зимних магазинных плодов. Но выбрать вкусные яблоки не всегда просто. Красивый цвет и ровная кожура ещё не гарантируют, что плод будет сладким, спелым и свежим.
В Красноярском крае яблочный сезон зависит от погоды, сорта и места выращивания. На дачных участках и у местных садоводов раньше всего обычно появляются летние и раннеосенние сорта: они хороши для еды сразу, компотов, шарлотки, сока и заготовок, но часто хранятся хуже поздних яблок.
Почему сезонные яблоки отличаются от зимних
Летние яблоки обычно более нежные, сочные и ароматные. Их не всегда удобно долго перевозить и хранить: тонкая кожица легко повреждается, мякоть быстрее становится рыхлой, а вкус может меняться уже через несколько дней. Именно поэтому такие плоды лучше покупать небольшими партиями.
Поздние сорта, наоборот, чаще бывают плотнее и лучше подходят для хранения. Некоторые яблоки раскрывают вкус не сразу после сбора, а после короткого дозаривания. Поэтому для августа главное — понять, что вы покупаете: яблоки «на сейчас» или плоды, которые должны немного полежать.
Главные признаки спелого яблока
У спелого яблока должен быть характерный для сорта цвет, приятный аромат, упругая мякоть и целая кожура без следов гнили. При лёгком нажатии плод не должен быть каменным, но и не должен продавливаться пальцами. Слишком мягкие яблоки часто уже перезрели или неправильно хранились.
- плод упругий, без глубоких вмятин;
- кожура целая, без трещин, мокрых пятен и плесени;
- аромат свежий, яблочный, не кислый и не «бродящий»;
- цвет соответствует сорту, а не выглядит искусственно ярким;
- плодоножка не должна быть мокрой или загнившей;
- яблоко не липкое и не скользкое на ощупь;
- мякоть не должна быть рыхлой у здорового свежего плода.
У некоторых сортов спелость не означает ярко-красный цвет. Есть жёлтые, зелёные, полосатые, румяные, мелкие и крупные яблоки. Поэтому ориентироваться только на красный бок — ошибка. Вкуснее может оказаться неприметное местное яблоко, а не самый глянцевый плод на прилавке.
Как оценить яблоко по запаху
Аромат — один из самых простых признаков зрелости. У свежего спелого яблока запах лёгкий, приятный, фруктовый. Если запаха совсем нет, плод может быть недозрелым, слишком долго хранившимся или просто сортом с нейтральным ароматом.
Слишком сильный, тяжёлый, винный или забродивший запах — плохой признак. Такое яблоко может быть перезревшим, подмороженным, повреждённым или уже начавшим портиться внутри. Особенно осторожно стоит относиться к мягким плодам с сильным сладко-кислым запахом.
Почему внешний блеск не всегда плюс
Яблоки могут блестеть по разным причинам. У некоторых сортов кожура сама по себе гладкая и чуть маслянистая. Но если плод кажется липким, слишком скользким или покрытым заметной плёнкой, его нужно особенно тщательно мыть. Для долгой транспортировки и хранения яблоки иногда покрывают воском или обрабатывают средствами против порчи.
Блеск не делает яблоко опасным сам по себе, но он не должен быть главным критерием выбора. Для местных сезонных яблок нормальна более естественная поверхность: лёгкая матовость, небольшие следы от ветки, неодинаковый размер, природный румянец.
Какие яблоки лучше не покупать
Не стоит брать плоды с гнилью, плесенью, мокрыми пятнами, глубокими вмятинами, трещинами и повреждённой кожурой. Даже если испорченный участок кажется маленьким и его можно срезать, такой плод уже хуже подходит для еды и хранения.
- яблоки с мягкими тёмными пятнами;
- плоды с запахом брожения;
- яблоки с плесенью у плодоножки или в трещинах;
- сильно липкие и подозрительно скользкие плоды;
- яблоки с повреждениями от удара;
- влажные плоды из закрытого пакета;
- нарезанные яблоки неизвестного происхождения;
- падалицу, если неизвестно, сколько она лежала на земле.
Если покупаете яблоки на рынке, лучше выбирать целые плоды, а не уже нарезанные дольки. Разрезанное яблоко быстрее темнеет, загрязняется и теряет свежесть, особенно в жаркую погоду.
Мелкие яблоки хуже крупных?
Размер сам по себе не говорит о вкусе. В Сибири и Красноярском крае часто выращивают сорта с небольшими плодами, ранетки и полукультурки. Они могут быть ароматными, кисло-сладкими и хорошо подходить для компотов, варенья, сушки и сока.
Крупное яблоко удобно есть свежим и красиво выглядит, но оно не обязательно будет слаще. Иногда слишком крупные плоды бывают водянистыми, рыхлыми или менее ароматными. Лучше оценивать не размер, а плотность, запах, свежесть и назначение.
Какие яблоки взять для еды сразу
Для еды сразу подойдут ароматные, сочные, не слишком твёрдые плоды без повреждений. Если яблоко летнего сорта, его лучше не покупать мешками: оно может быстро размягчиться. Для семьи достаточно взять небольшое количество на несколько дней и потом докупить свежие.
Если есть возможность попробовать яблоко перед покупкой, обращайте внимание на баланс сладости и кислинки. Хорошее сезонное яблоко не обязательно должно быть медово-сладким. Лёгкая кислинка часто делает вкус ярче и свежее.
Какие яблоки подойдут для пирогов и заготовок
Для шарлотки, пирогов и запекания лучше выбирать яблоки с выраженным вкусом и умеренной кислинкой. Слишком водянистые плоды дадут лишний сок, а совсем мягкие быстро превратятся в пюре. Для компотов и варенья подойдут и мелкие ароматные яблоки, особенно если они плотные и не перезревшие.
Для сушки лучше брать здоровые плоды без гнили, с плотной мякотью. Небольшие дефекты кожуры можно убрать при нарезке, но яблоки с плесенью, мокрыми пятнами и запахом брожения для заготовок не подходят.
Как выбирать яблоки для хранения
На хранение лучше брать более поздние, плотные, сухие и целые яблоки. Летние сорта обычно лежат недолго, поэтому не стоит рассчитывать, что августовские мягкие плоды спокойно пролежат до зимы. Если нужна заготовка на длительный срок, уточните у продавца сорт и срок хранения.
Для хранения не подходят яблоки с вмятинами, трещинами, проколами, следами гнили и повреждённой плодоножкой. Один испорченный плод может быстро ухудшить состояние соседних, поэтому яблоки нужно регулярно перебирать.
- выбирайте плотные сухие плоды;
- не мойте яблоки перед закладкой на хранение;
- откладывайте повреждённые плоды отдельно;
- не храните яблоки в плотно закрытом пакете;
- держите их отдельно от продуктов, которые легко впитывают запахи;
- периодически проверяйте ящик или корзину.
Что спросить у продавца
На рынке или у дачников не стесняйтесь задавать вопросы. Полезно уточнить, местные ли яблоки, когда их сняли, как долго они лежат, какой сорт, сладкие они или кислые, подходят ли для хранения или лучше съесть сразу.
Если продавец честно говорит, что яблоки ранние и долго лежать не будут, это не минус. Просто такие плоды лучше брать для еды, пирогов и компотов. Для хранения стоит искать более поздние сорта.
Как правильно принести яблоки домой
Яблоки легко получают вмятины, особенно летние сорта с нежной мякотью. Поэтому не стоит класть их на дно тяжёлой сумки под картофель, арбузы или банки. Лучше использовать отдельный пакет, корзину или коробку.
Дома яблоки нужно перебрать: целые оставить для еды и хранения, повреждённые использовать первыми. Если плоды были куплены в жару, не держите их долго на солнце или в машине. От перегрева они быстрее теряют плотность и портятся.
Нужно ли мыть яблоки сразу
Мыть яблоки лучше перед едой, а не заранее. Вымытые плоды хранятся хуже, особенно если их плохо просушили. Перед употреблением яблоки нужно тщательно промыть под проточной водой, а если поверхность кажется липкой или восковой — мыть особенно внимательно.
Детям, пожилым людям и тем, кто чувствителен к обработке фруктов, можно дополнительно очищать кожуру, особенно у привозных яблок с выраженным восковым блеском. Но у свежих местных сезонных плодов кожура часто остаётся самой ароматной частью.
Главное, что нужно запомнить
Вкусное яблоко не обязательно самое яркое и крупное. Лучше выбирать плоды по совокупности признаков: свежий аромат, упругая мякоть, целая кожура, отсутствие гнили, плесени, мокрых пятен и сильных вмятин. Цвет зависит от сорта, поэтому зелёный или жёлтый плод тоже может быть полностью спелым.
Летние яблоки лучше покупать небольшими партиями и есть в ближайшие дни. Для хранения выбирайте более поздние плотные сорта и только целые сухие плоды. А если яблоко выглядит красиво, но пахнет брожением, липнет к рукам или имеет мягкие тёмные пятна, от такой покупки лучше отказаться.
