Режем и его катаем. И потом его перевернём.
Так рождается орекьетте — короткая итальянская паста. 200 граммов муки из твёрдых сортов пшеницы нужно замесить с тёплой водой. Затем дать пару часов настояться, скатать в тонкую вытянутую массу и начать резать. По этому и другим рецептам проходят лекции и мастер-классы на Всероссийском гастрономическом форуме.
На гастрономический форум приехали лучшие мастера кулинарной индустрии, такие как Мирко Дзаго, который готовит сегодня одну из итальянских паст
Марко Дзаго, итальянский шеф-повар:
- Орекьетте — форма, как ушки с юга Италии. Плюс рагу из ягнёнка: томлёный ягнёнок, сыр и цедра из лимона, нотка которого его освежает. И всё. У нас простая кухня.
Своей «простой кухни» на форуме учат больше 30 экспертов. Есть и отечественные шефы, например, братья Березуцкие из Москвы — создатели десятка ресторанов и обладатели звёзд Мишлен. В Красноярск они приехали, в том числе, раздумывая, где открыть своё новое заведение.
Сергей и Иван Березуцкие, рестораторы и шеф-повара TWINGS GARDEN:
- Здесь нужно готовить из местных продуктов, потому что они уникальные. Они достаточно вкусные. И в этом есть культурный код региона. Ну, а за кадрами мы бы пришли, конечно, в институт Гастрономии.
- Красноярский край сделал большой скачок. Это правда. Это не лесть. Это факт. Чуть-чуть времени, чтобы это стало более массовым. Только время. И всё.
Сейчас кулинарную индустрию края, например, ждут салаты, приготовленные при помощи жидкого азота. Технологию показывают участникам и гостям на экскурсии. Руккола, тимьян, тмин, всё то, что не выдерживает сибирской погоды, растёт в лаборатории Института гастрономии круглый год, чтобы потом стать особыми холодными чипсами или попасть в блюда в качестве ледяного украшения, по аналогии с вишенкой на торте. Сначала они, вместе с другими изысками, появляются в кулинарных лабораториях СФУ, а затем и в заведениях Красноярска.
Юлия Верхушина, заместитель руководителя администрации губернатора Красноярского края:
- Это очень сильно влияет на динамику городов. В городе интересно жить, в городе интересно участвовать в различных мероприятиях, можно вкусно кушать. В этом смысле мы, как и многие крупные города боремся за людей. Конечно, мы боремся и за туристический трафик. Я сегодня говорила, что у нас появляются целые гастрономические туры.
Проводниками в мир высокой кухни станут выпускники Института гастрономии. Именно они сейчас главные участники мастер-классов и главные подмастерья приглашённых шефов. Полученный опыт молодые повара уже меньше чем через год будут реализовывать в кафе и ресторанах Красноярска. И каждый красноярец сможет, в частности, попробовать итальянское орекьетте.
