Многие хозяйки и кулинары-любители в Красноярске часто используют термины «специи» и «пряности» как синонимы, однако это не совсем так. Эксперты Красноярского Роспотребнадзора разъяснили ключевые различия между этими добавками.
Пряности — это различные части растений, такие как листья, стебли, корни, кора или семена, главная цель которых — придать пище особый аромат и тонкий вкусовой оттенок. Они обогащают блюдо букетом запахов, но редко меняют его основную структуру или базовый вкус.
К популярным пряностям относятся бадьян, ваниль, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, куркума, лавровый лист, различные виды перца, розмарин, шафран, а также такие травы, как базилик, душица, тимьян и чабрец. Однако с пряностями нужно быть осторожным: избыток может привести к нежелательной горечи или полностью заглушить другие вкусы, испортив блюдо.
Специи, в свою очередь, обладают иной функцией. Их главная задача — радикально преобразовывать вкус или консистенцию блюда, при этом они практически не влияют на его аромат. С помощью специй можно сделать пищу более солёной, сладкой, кислой или изменить её текстуру, придав ей рыхлость или, наоборот, плотность.
В эту категорию входят такие незаменимые ингредиенты, как поваренная соль, сахар, лимонная кислота, а также кулинарные агенты, влияющие на консистенцию: агар-агар, дрожжи, желатин и крахмал. Как и в случае с пряностями, специи также требуют умеренности, чтобы не нарушить баланс вкуса.
Понимание этой разницы поможет красноярским кулинарам точнее подбирать добавки и создавать по-настоящему гармоничные и вкусные блюда.
Ранее мы рассказывали, может ли истечь срок годности у подарочного сертификата.
