Красноярские просветители подтвердили, что оливье становится только вкуснее после дня в холодильнике. Все дело в соленых ингредиентах, которые обогащают слабокислую и соленую среду. Об этом и других свойствах новогоднего салата рассказали в университете Решетнева.
В частности, знатоки пищевых технологий ответили, как долго его можно хранить. Живет оливье целых 72 часа, и это благодаря лецитину из яичного желтка. Майонез фактически удерживает жиры и воду вместе, распределяя вкус и защищая от окисления.
Кроме того, продолжительности жизни салата помогает замедление реакций в холодильнике: под воздействием холода стабилизируется крахмал в картофеле, а жиры не окисляются. Наконец, по салату не расползается так много микробов, потому что они умирают на этапе варки ингредиентов.
Все факторы вместе создают почти идеальную консервацию. Несмотря на это, красноярцы не спешат возвращаться к недоеденным блюдам с новогоднего стола. Как рассказывают коммунальщики, горожане выбирают массово смывать оливье в унитазы.
