«В 11 лет я остался один в чужом городе». Хайям Аминов — откровенно о боли, бизнесе и красноярских ресторанах

Разговор получился откровенным: о том, как выживать в кризис, почему Красноярск — гастрономическая столица Сибири, через какие испытания пришлось пройти, чтобы построить ресторанную империю, а также о жизненных принципах.

Публикуем несколько ярких цитат из разговора главного редактора «7 канал Красноярск» Елены Уляшевой с основателем Fresco Хайямом Аминовым. Полная версия на нашем YouTube канале и в ВК.



Детство: один в 11 лет в Красноярске

«У меня суточный рацион был: одна картошка Роллтон, и полбуханки хлеба. Иногда, когда я где-то подрабатывал, я покупал ещё сливочное масло. И кидал кусочек сливочного масла в этот картошку Ролтон, и он становился такой вкусненький. Спустя годы ребята — моя команда — подарили мне паллет этой картошки. Попробовал — ужас! Как я это ел? Ну, гадость вообще полная. Самое главное, что надеешься только на себя».

Первая работа: уборщик и хирургический халат

«Я устроился работать уборщиком в уличное кафе. Потом меня позвали в заведение. Шеф говорит: «Форма есть?» Я говорю: «Хирургическая пойдёт». Он говорит: «Пойдёт». Я вообще ничего не умел, но главное — чтобы меня взяли на работу, а там я с кем-нибудь договорюсь, разберусь или что-нибудь ещё придумаю. Я просто встаю и делаю. И всё».

Болезнь: 56 спиц, ампутация и немецкий врач

«56 спиц в меня вонзили. Я каждый день гайки крутил. Лечь невозможно. Спица рвёт кожу, мышцы. Через два месяца она оказывается совсем в другом месте. Я привык к боли. В итоге меня вылечили, но в 2019 году я упал от боли в ресторане. Единственное решение было — это ампутации, ампутации ног. Я поехал в Новосибирск, оттуда в Томск. Врач говорит: «Приходи завтра». Я говорю: «Идите-ка вы, короче». И всё, улетел в Германию. За пять часов до операции хирург сказал: «Ничем помочь не могу». У меня слёзы начали литься ручьём. Взял рюкзак и пошёл. Сажусь в машину, меня врач догоняет: «Дай мне две недели, я найду тебе решение». И нашёл. Я всегда благодарю Бога за то, что у меня есть. Любое испытание — это точка роста».

Как живут в кризис: ручное управление и резка костов

«Я глобально сейчас лезу в операционку. Режу косты. Средний чек стал меньше. Раньше люди приходили, 10 тысяч оставляли, сейчас — 3 тысячи. Я живу с определённой целью. Это некая война, в которой я должен победить». Полную версию интервью смотрите на YouTube-канале «7 канала Красноярск», а также в социальной сети ВКонтакте.