«Осень в гастроквартале» проводится при поддержке нацпроекта «Туризм и гостеприимство», потому что хорошие начинания должны помогать развитию края. Хорошие и вкусные! — говорит автор проекта Анна Ручковская.
— Пока что еще нет, но я видела в соцсетях, что здесь делают большую рыбу и хотелось бы посмотреть, как ее будут готовить, сервировать. Было бы интересно посмотреть и попробовать что-то новое — ответила Анна, гость фестиваля.
— Мы попробовали сегодня свежего тунца — стейк и сашими — говорит Кристина, гость фестиваля — это было невероятно вкусно и очень зрелищно, от Романа Чемеренко всегда приятно что-то попробовать.
— Очень крутая такая атмосфера — говорит гость фестиваля Андрей — прикольно погулять, посмотреть, куча всяких интересных лавочек, мест для фотографии.
— Такой должен быть гастрофестиваль, такой должен быть пикник семейный — считает Кристина — у нас гости из Иркутска сегодня приехали, наши друзья, и они просто восхищались тому, как во-первых, здесь красиво, а во-вторых, как здесь вкусно — они приезжают сюда именно для этого: насладиться нашей гастрономией!
— Мне кажется, уже вся Россия знает, что в Красноярске у нас все очень вкусно — добавляет Андрей.
Одно из таких мероприятий — неделя гостеприимства в Красноярске, участие в которой приняли профессионалы индустрии из разных регионов России. В центре деловой программы оказался вопрос подготовки кадров, без которых невозможно развитие туристического сервиса. Красноярску есть, чем делиться с коллегами: например, опытом обучения высокой кухне не только в институте, но и в колледже. С сентября этого года Красноярский колледж отраслевых технологий и предпринимательства стал участником краевого проекта «Профессионалитет для всех», инициированного губернатором Михаилом Котюковым. Здесь в рамках нацпроекта «Молодёжь и дети» открылся новый кластер в сфере сервиса и туризма.
— Это абсолютно новые две лаборатории, которые только-только открылись — показывает вокруг себя Александр Ерошин, шеф-преподаватель Красноярского колледжа отраслевых технологий и предпринимательства, — какие-то большие рестораны — у них есть свои лаборатории внутри даже ресторана, и это отчасти тоже лаборатория, поскольку здесь много оборудования и подходящее пространство для того, чтобы экспериментировать, творить и чему-то учиться.
В этот день студентки 4 курса колледжа под руководством шеф-повара, закончившего Институт гастрономии и прошедшего стажировку в московском ресторане со звездой Мишлен, готовили блюда «высокой кухни» — стейк, приготовленный методом су-вид, гратен из корнеплодов и базовый французский соус с добавлением эстрагона.
Основа проекта «Профессионалитет для всех» — тесная связка колледжа с работодателями. Уже в конце этого учебного года рестораны Красноярска получат универсальных специалистов нового поколения.
— Производственные практики — у нас было их уже 5 в различных заведениях, у нас они не повторяются, и про себя лично я точно знаю, что во всех заведениях, где я проходила практику производственную, меня везде с радостью примут — не без гордости говорит Елизавета Ребещенко, студентка 4 курса Красноярского колледжа отраслевых технологий и предпринимательства, — были места, где мне предлагали во время обучения выходить у них работать, но, к сожалению, с нашей программой так не получится совместить.
И не исключено, что уже следующей осенью Елизавета и другие выпускницы колледжа будут готовить свои блюда для гостей очередного гастрономического фестиваля.
— Нужны такие фестивали Красноярску? Я считаю, что да, это круто! — считает Анна, гость гастрофестиваля — это так добавляет настроение осени! Мне нравится, что можно взять теплый напиток и погулять с моей подругой, это очень атмосферно!
