Кумыс с древних времен считают чуть ли не панацеей от всех болезней. Почему критическая доза для туриста — один глоток парного кобыльего молока, как долго взбивают кумыс, чтобы он приобрел лечебные свойства, и сколько литров напитка в день гарантируют старикам молодецкую прыть? Обо всем этом — в очередном сюжете Марата Хасанова из цикла специальных репортажей из Киргизии.
От Геродота до Склифосовского все воздавали хвалу кумысу — напитку из кобыльего молока. Классики прозы и медицины наверняка воспели бы и исходный продукт, если бы не его малый срок хранения. Лечебные свойства — только у парного молока.
— Сладенько, напоминает разведенную сгущенку.
Чтобы подоить кобылу, требуется помощь жеребенка. Только после того как малыш получит свою порцию, лошадь готова отдать молоко человеку. Дело это хлопотное.
Джайнагуль, доярка:
«Трудно. Каждые два часа надо доить кобыл, а их у меня восемь».
За раз надаивают от полулитра до трех. Впрочем, много и не требуется, особенно для неподготовленного горожанина.
— Много пить нельзя, потому что если выпить стакан, будет полное очищение организма. Поэтому только полглоточка.
Путь к здоровью не прост. Поэтому для достижения лечебного эффекта придется поселиться рядом с табуном минимум на неделю. И пить по стакану парного кобыльего молока пять раз в день.
Побочный эффект скоро пройдет, и появится новая история чудесного выздоровления. У Нимата был плеврит и печень отказывала. Сейчас, говорит, осталось только набрать несколько килограммов.
Нимат Хабибулаев, пациент горного санатория:
«Четвёртый сезон приезжаю. Врачи не то что списали, а рукой махнули — всё уже, мол, ничем тебе помочь не можем. Сюда приехал — я ходить не мог. А сейчас нормально, хожу, живой ещё пока».
Секрет, говорят местные жители, находится здесь — в горах, на стыке Алайского и Карасуйского районов Кыргызстана. На склонах произрастает более 200 лечебных трав. И все лето лошади дают особое молоко.
Нуркамил Орунбаев, врач:
«Это парное молоко лечит печень, сахарный диабет, желудочно-кишечный тракт».
А также аллергию, болезни дыхательных путей и прочее. Перечень обширный. Для страждущих владельцы табунов на лето открывают импровизированные санатории в народном стиле. С проживанием в юрте, питанием из казана, и телевизором от генератора — для особо взыскательных.
Кызбурак Раямкулова, хозяйка табуна:
«Лечение стоит от 2 тысяч до 4, смотря сколько времени на болезнь. Некоторые процедуры надо повторять через десять дней».
Оптимальный курс лечения — 10 дней. Половину срока рекомендуется пить кобылье молоко, другую половину — уже переработанное молоко: воспетый легендами напиток кочевников и долгожителей кумыс.
— Копченая шкура козла! Именно в ней готовится настоящий кумыс. Кобылье молоко заливается внутрь и начинается процесс приготовления.
Чанач — так называют кожанную емкость — она должен быть особым способом обработана - нагрузки нешуточные.
Айнаш Акматова:
«Чтобы кумыс получился хороший, надо до тысячи раз взбивать — чем чаще, тем лучше и качественнее кумыс».
Как заметила мастерица, чёрные вкрапления в напитке пусть не пугают — это копчёности, придающие особый вкус. А производство почти поточное. Летом у стариков Акматовых обязательно гостят внуки — все 30. Сыновья и дочери отправляют своих детей набираться сил к бабушке с дедушкой. Им уже за 70, но с тяжелой кочевой жизнью справляются самостоятельно. Рецепт всегда один — пить кумыс и как можно больше.
Мурза Акматов:
«Я вот до 5 литров каждый день кумыса выпиваю».
Гостеприимство у киргизов на высшем уровне, и гостей ни за что не отпустят, не усадив за стол с полезными угощениями.
— Пришло и нам время изведать многовековой опыт лечебного напитка кумыс, чтобы, как Мурза-ата, в свои 73 года скакать на лошади и иметь десятерых детей.
Марат Хасанов, Валерий Чащин
