Хорошая новость: для создания не нужны особенные навыки или редкие продукты. Достаточно иметь под рукой стандартные ингредиенты и следовать нескольким не сложным правилам.
Что понадобится
Для приготовления примерно 500 мл продукта возьмите:
- 500 мл молока (желательно цельного)
- 50 г сливочного масла
- 50 г пшеничной муки
- Щепотку мускатного ореха
- Соль и белый перец по вкусу
Если хотите придать вкусу особенный характер, можно вместо части молока положить сливки или экспериментировать со специями — тимьяном, лавровым листом или каплей лимонного сока.
Пошаговое приготовление
Подготовка (2 минуты)
Подготовьте все ингредиенты заранее. Молоко лучше достать из холодильника за 15-20 минут до начала готовки, чтобы оно немного нагрелось — так будет меньше комочков.
Приготовление основы «Ру» (3-4 минуты)
- Растопите масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- Всыпьте муку и активно перемешивайте венчиком.
- Обжаривайте две-три минуты до появления ненавязчивого орехового аромата, постоянно перемешивая. Масляно-мучная масса не должна темнеть и содержать комки!
Соединение с молоком (5-6 минут)
- Уберите кастрюлю с огня и влейте примерно пятую часть молока.
- Размешивайте венчиком до получения однородной пасты.
- Верните на средний огонь и постепенно добавляйте оставшееся молоко, продолжая помешивать.
- Доведите до начала кипения и держите три-четыре минуты, пока не загустеет.
Завершение (2-3 минуты)
- При достижении нужной густоты (обволакивает ложку тонким слоем), положите специи.
- Хорошо перемешайте и снимите с огня.
- При желании процедите через сито для идеальной гладкости.
Если получилось слишком густо — разбавьте горячим молоком. Если жидко — потомите еще немного.
Идеи в повседневных блюдах
Освоив этот рецепт, вы получите кулинарный конструктор для творчества:
- Смешайте с тертым сыром к пасте или запеканке
- Применяйте как базу для сливочного супа
- Подавайте с овощами
- Дополните жареное или запеченное мясо
- Превратите тосты в изысканный завтрак
Как сохранить
Хранить готовый соус можно до 3 дней в холодильнике. Просто разогрейте его на медленном огне, при необходимости долив немного жидкости.
Типичные сложности при приготовлении и решения
- Неоднородная текстура — всегда добавляйте молоко постепенно и тщательно перемешивайте
- Пригорание — выбирайте посуду с толстым дном и контролируйте пламя
- Недостаточная густота — увеличьте время уваривания или добавьте больше «Ру»
- Невыразительный вкус — не забывайте про мускатный орех и свежесмолотый перец
Умение приготовить качественный белый соус — ценный навык для любого домашнего повара:
- Он превращает привычные продукты в ресторанные шедевры
- Позволяет экономить на покупных заправках
- Открывает дверь в мир французской кухни
- Дает простор для кулинарного творчества
Попробуйте — и вы убедитесь, что классическая кухня может быть простой и доступной!
