Специалисты Россельхозбанка провели актуальное исследование относительно самого популярного летнего блюда — окрошки. Они подсчитали, что ее едят порядка 70% жителей Сибирского федерального округа. Это 11,5 млн человек.
Если брать активный период потребления окрошки — с мая по сентябрь, то на сибиряков за это время приходится 312 млн порций этого блюда общей массой от 171,5 до 187 тысяч тонн.
В среднем каждый житель Сибири в жаркое время года ест ее 27 раз в год. Добавим, в Россельхозбанке исходят из того, что самый типичный рецепт окрошки — на квасе. Его в год нужно 52 млн литров.
Добавим, в Красноярском крае в 2025 году оборот общественного питания составил 95,1 миллиарда рублей. Рост к 2024 году оценивается в 10,8%. Как сообщает Красстат, около половины оборота общественного питания края сформировано деятельностью индивидуальных предпринимателей. На конец 2025 года в крае работало 653 общедоступных столовых, закусочных, 1324 столовые учебных заведений, организаций, промышленных предприятий, 1272 ресторана, кафе и бара.
