До нового 2023 года остаётся минимум времени, которое жители большого края тратят с умом. Приводят дома и квартиры в порядок, собираются с мыслями, что подарить родным и близким, и главное, планируют, что станет украшением новогоднего стола.
Деликатесы еще с советских времен покупались заранее, хранилось в холодильниках и на балконах в ожидании новогоднего чуда. Сегодня продуктовое изобилие избавляет от надобности закупать продукты сильно впрок. Но привычки, передающиеся из поколения в поколения, тверды как сталь и все же сохранились. Тем более, что и новогоднее меню на застольях также полно реплик из прошлого СССР.
Поговорили с красноярцами и выяснили, как в их домах чтут кулинарные традиции и что готовят по бабушкиным рецептам для торжественной и одновременно милой встречи нового года.
Номер 1. Оливье, он же «Зимний», он же «Столичный»
Основой горячо любимого салата со множеством ингредиентов служит испокон веков яйца, майонез, огурцы и вареный картофель. Все остальные компоненты менялись со временем и наличием продуктов в магазинах. Так, в оригинальном рецепте, сохранившемся с XIX века от автора-французского повара столичного ресторана «Эрмитаж» Люсьена Оливье, были как минимум, рябчики, трюфели, оливки, корнишоны и даже раковые шейки.
В советское время рецепт сильно деградировал. Вместо премиальных трюфелей в «Столичный» (а именно такая вариация названия была в ходу у рестораторов и обывателей в СССР) внесли упрошенные продукты, мясо птицы, а не рябчика, например. А в середине прошлого века салат стал называться «Зимним». Народные продукты стали его основой: вареная колбаса вместо рябчиков и телятины, на смену каперсам и оливкам пришел зеленый горошек, морковь — вместо раковых шеек, гласит молва. Зато салат стал доступен всем слоям населения в Советском Союзе и, естественно, присвоил звание неизменного атрибута новогоднего застолья.
Как рассказала красноярка и культуртрегер Оксана Дайнеко, она каждый готовит именно «Оливье» по странному рецепту: «Колбаса огрубляет этот изысканный салат. Поэтому я кладу в основу отварные перепелки, филе, и телятину. Каперсы, это плоды полукустарника из Средиземноморья, раковые шейки, правда, не добавляю — только крабов, использую также морковь, картофель, огурцы свежие и маринованные, домашний самодельный майонез. Получается очень вкусно!»
Блюдо 2. Селедка под лозунгом «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема»
Еще одно неизменное и горячо любимое десятилетиями блюдо и непременный атрибут новогоднего стола — салат «Селедка под шубой». Авторство затейливого слоеного яства с малиновой «шапкой» приписывается московскому купцу-трактирщику Анастасу Богомилову. В претворении нового 1919-го он якобы решил сделать блюдо в духе времени и объединил обычно несоединимое под «идеологическим соусом». Овощи, мол, как крестьяне, сельдь — пролетариат, свекла — Красная армия, ну, а майонез — буржуазия. Да и под термином шуба скрывается аббревиатура — «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема».
Знали или нет советские домохозяйки, а следом и современные ценители домашнего пиршества, об эмоциональной подоплеке странного имени салата — трудно судить. Но то, что это блюдо входит в ТОП-3 новогоднего застолья — однозначно! Продукты простые: в нижний слой укладывается нарезанное филе селёдки, далее идут слои варенной моркови, покрошенные яйца и вареной же свеклы.
Красноярка Наталья Морозова считает, что лук после свеклы надо приглушать уксусом, а после надо класть для нежности слой толченой картошки, только без добавления масла и молока, как для пюре.
А максимально богатый вкус салат приобретает, по мнению многих, на следующий день после встречи нового года.
ТОП-3. Холодец, он же студень
Холодец впору считать истинно сибирским блюдом. Оно калорийное, питательное, зимнее, хорошо согревает и дает необходимый запас коллагена. Отварные отбросы мясозаготовки в крестьянском хозяйстве шли в дело, начиная примерно с 16 века: из лытки (говяжьей голени) и других ненужных субпродуктов уваривался густой «суп», из костей формировался природный желатин, который и становился основой для формирования плотного и «дрожащего» мясного продукта.
Хитрости приготовления холодца передались в советское время из поколения в поколение. Столько есть тонкостей, как сварить крепкий бульон так, чтобы он был прозрачным! А дебаты, какие части мясных костей сделают отвар крепким, а от каких толку мало, до сих можно услышать на рынках в предновогоднюю пору.
Обаятельными компаньонами мяса выступает лук, перец, морковь и чеснок. Все остальные ингредиенты зависят от традиции в семьях.
Но вечной частью рецепта остаётся длительная, многочасовая варка в большое емкости и недобавление воды в это время. А затем разлив бульона поверх нарезанного мяса в плоские емкости.
Кстати разница межу студнем и холодцом считается такая: студнем блюдо именовали ан севере и западе России, а холодцом — на востоке, в что числе в Красноярском крае.
Разумеется, это не все топовые деликатесы, которые ставились и в годы СССР, и в современной России на праздничный стол в новогоднюю ночь. Запрос на минимализм, фруктовые тарелки вместо жаренной курицы и нежные креветки вместо сложных салатов становятся нормой. Но и традиционные семейные блюда в прошлое тоже совсем не уходят.
Также читайте:
Правила чистого дома: как «отгенералить» квартиру по советам профессионала
Балкон «по красоте»: лучшие идеи для обустройства дополнительного пространства в квартире
Фото: belchonock/Depositphotos.com, личный архив Оксаны Дайнеко
